De la semilla a la taza: así aprendimos a hacer café
Los jueves en A Mano Manaba es el día de la concienciación medioambiental, con la ayuda de la Fundación Ceiba y la Reserva Lalo Loor, con quien colaboramos frecuentemente. En las últimas semanas, las niñas y niños que visitan la biblioteca han aprendido a recolectar, secar, desgranar, tostar y moler el grano, hasta probar una deliciosa taza de café.
Todo empezó antes de la pandemia, cuando un grupo de usuarias de la biblioteca visitó la reserva de la Fundación Ceiba y plantaron las semillas del café. La variedad que crece en esta zona es Coffea Arabiga, y necesita sombra natural de árboles frutales y aire para crecer. Unos meses después, las plantitas habían germinado y dado su fruto, ¡¡estaban listas para la recolección!!
Los mismos niños que participaron en la siembra, acompañados de otras usuarias y el equipo de la biblioteca, fueron al bosque a recoger los frutos del café. Previamente, estuvieron aprendiendo sobre cómo germinan y maduran estos frutos y cuál es el estado en que deben estar las cerezas para poder recolectarlas.
Con la ayuda de todo el grupo, conseguimos una buena cosecha. Había llegado el momento de procesar los frutos. Durante varias semanas estuvimos dejando secar al sol todas las cerezas, hasta que la pulpa de la fruta estuviera lista para poder desprenderse del grano.
Entonces llegó la hora del siguiente paso: quitar los restos de la fruta para quedarnos con las pepitas y tostarlas, antes de molerlas. Fue un arduo trabajo que conseguimos hacer en unas horas gracias a la asistencia del amigo y colaborador de la FAMM, Julio Chang, que es experto en cafetales y nos guió con la técnica para el tueste del café. Y, sobre todo, gracias a la ayuda de las niñas y niños de la biblioteca, que se involucraron al máximo para hacer el duro trabajo manual de extraer las pepitas una a una y quitarles la vaina para poder tostarlas.
Tostamos el café en el horno manabita de la biblioteca, y también hicimos una primera molida para poder degustar el resultado de nuestro trabajo: un rico café con aromas frutales, 100% ecológico y artesanal.